Identificación y aislamiento de Staphylococcus aureus en muestras de queso fresco y maduro de Colotlán, Jalisco
Palabras clave:
Staphylococcus aureus, quesos, Enfermedades Transmitidas por AlimentosResumen
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Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son un problema grave de Salud Pública a nivel mundial y son consecuencia directa de la ingesta de alimentos contaminados microbiológicamente. Staphylococcus aureus es el protagonista de una de las gastroenteritis más frecuentes en el mundo, el aislamiento de este microorganismo es común en alimentos derivados lácteos como el queso debido a las características inherentes del producto. México se posiciona como uno de los países productores de leche más importantes a nivel global, Jalisco es la entidad federativa que más producto aporta al país y el municipio de Colotlán, se ubica como una localidad donde la ganadería es una de sus principales actividades económicas. El objetivo de este estudio fue determinar la prevalencia de S. aureus en las muestras de queso procedentes de la Región Sanitaria I (Colotlán, Norte), analizadas en el Laboratorio Estatal de Salud Pública de Jalisco durante el periodo 2018 – 2020. El análisis microbiológico consistió en aislar cepas provenientes de las muestras de queso en un medio selectivo (Agar Baird Parker) y su posterior confirmación con determinaciones bioquímicas (Catalasa, Coagulasa y Termonucleasa) obteniendo así el orden de recuento del microorganismo. Se analizaron 17 muestras, el 70.59% arrojaron recuentos de S. aureus fuera de Norma, 16 correspondieron a muestras de queso fresco y 1 muestra se identificó como queso maduro. Se concluye que la búsqueda intencionada de microorganismos patógenos en alimentos nos permite obtener datos sobre la inocuidad de estos, que coadyuven a la Regulación Sanitaria, fomento de la educación y la promoción de la salud, fortaleciendo así la Salud Pública de la Región y el bienestar de la población.
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